川菜大厨将出征北京奥运会！川大华西医院营养膳食科的3名厨师以及一名管理人员将于7月24日赴北京支援奥运会餐饮服务，短暂培训后，正式成为“奥运大厨”。记者获悉，他们是唯一一批成为“奥运厨师”的川菜师傅。

　　2008北京奥运会，川菜虽遗憾未入选奥运菜谱，但把地道的川菜端到奥运食堂的桌面上是此行4人最大的梦想。

　　圆梦 川菜欲走向世界

　　作为中国8大菜系之首，川菜此次憾未入选奥运食谱。

　　“一个重要原因是，川菜难以做到标准化生产，无法照顾大多数人的口味。”作为一名特三级厨师，此次进京的49岁川菜“老将”、特三级厨师胡朗秋分析道，在奥运会这样不同文化聚集的场合，菜品需要照顾大多数人的口味。川菜难以标准化的关键原因是工序复杂，而且每个厨师的经验、手法不同，味道也迥然相异——这就是我们常说的，“一菜一味，百菜百味”。

　　此前，日本寿司、韩国拌饭，都因奥运会而得以推广到全世界，倚靠的就是“标准化”。川大华西医院营养膳食科科长孙麟介绍，事实上，从2001年起，华西医院营养科就开始了“川菜标准化”的探索，并随后建成世界上最大的“川菜中央厨房”。

　　目前，川菜中的烧菜、蒸菜系列以及汤品均可标准化生产，现在的“瓶颈”在于炒菜——孙麟一直希望能在“炒菜标准化”这一关上有所突破。于是，此次4人进京，便有了“寻梦”的意味。他们希望能借鉴其他菜品的标准化生产流程，为川菜标准化“铺路”。

　　揭秘 奥运饮食是这样的

　　奥运“伙食”怎么供应？

　　据预测，北京奥运会要满足来自世界202个国家和地区的27万注册人员的餐饮需求。此外还要为700万人次的观众提供餐饮服务。

　　食品供应，如何承担如此重负？作为营养膳食管理专家，川大华西医院营养科科长孙麟介绍：奥运会要为大规模人员供应食品，必须走“标准化”路线。这和华西医院的供餐模式非常相近——即大规模、批量生产，对原料、调味品用量、烹饪温度、时间、流程都有严格标准。从原料采购到加工，将形成“流水线”，各个点位精确控制。任何一道菜，都能够追溯到某时某地某一份菜品原料的供应商。

　　运动员“大腕”们吃什么伙食？

　　运动员和普通人的伙食有什么区别？孙麟称，在奥运会上，那些争金夺银的“大腕”们，身边必定会有“御用营养师”，他们会根据运动员的体能状况，订制不同的食谱。

　　由于各个竞技项目对体能的要求不同，配餐方式也有很多差异。比如相扑运动员，食谱需要“三高”——高蛋白、高脂、高热量，即要保持他们的“块儿”，又要增强他们的爆发力；而长跑运动员则有所不同——他们的食谱里必须含有更多的碳水化合物等，以提高耐力。孙麟提醒市民，“运动员的食谱针对特定的竞技项目，并不一定适合普通人。”