张飞牛肉、赵云香辣虾、关羽奇香鸭、钵钵鸡、暴风兔、麻辣烫、香辣蟹、水煮鱼……这些色泽鲜艳、口感香辣的新派川菜，在冰城美食一族中格外受宠。大嘴在采访中了解到，在哈市从一炉一锅的路边摊，到豪华装修的大饭店，随处可见川菜的身影。目前，哈市大大小小的川菜馆占据哈市饭店总量的约五分之一。近一段时间，各种新派、时尚川菜，在冰城餐饮业异常流行。

    大嘴在走访发现，在哈市繁华街路上，装修上档次的麻辣百分百、麻滋辣味、双悦川渝风情等新派川菜馆相继开张。

    在宽桥街的麻辣百分百，大嘴看到这家新派川菜馆不但装修风格极为独特，处处透着简约与时尚，而且使用的餐具也非常奇特。干锅鸭头、香辣蟹、水煮鱼、馋嘴蛙、钵钵鸡、川式锅包肉、蔬菜汁空心葱油饼等一百多道新派川菜，让人眼花缭乱。麻辣百分百不少时尚川菜，风格和口味可以说是独树一帜的，人均消费一般在四五十元左右，也不贵。服务员还可将客人点菜中的辣椒、鲜麻椒，现场加上免费的腰果、花生碎、芝麻等制作成辣椒酱，为客人装瓶带回家中。

    辽河路新近开张的川菜馆双悦川渝风情，刚刚开业也吸引了不少消费者。赵云香辣虾、吕布煸鳝段、关羽奇香鸭为这家店的“店中三宝”招牌菜。而张飞牛肉、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、钵钵鸡、伤心凉粉等近百道口感独特的美味川菜，让人都想尝尝。关羽奇香鸭，香气扑鼻，这道美味为该店在哈市独家推出。赵云香辣虾这道菜，大号的盘子里码放着酥脆的鲜虾，再配以酒店自制的香酥脆。大嘴尝了一下，自制的香酥脆格外酥脆美味。它是用重庆特有的大辣椒，灌上秘制的调料后，清炸而成。

    大嘴在安发街新开张的川菜馆麻滋辣味看到，鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁外，水煮鱼、泡椒馋嘴蛙、桑拿牛肉等菜品也极受欢迎。据了解，川菜作为八大菜系之一，自有其独到的风味。多种作料的使用，使川菜形成酸、甜、麻、辣香、油重、味浓的特点，口味复杂，所以很多菜以”怪味”冠名。川菜做法十分多样化，像沸腾、酸菜炖、大蒜烧、双椒蒸、椒汁蒸、红袍烧、红汤煮、香辣炒、泡椒炒、剁椒蒸等。而且麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。

    省餐饮烹饪协会的副秘书长藏春华告诉大嘴，川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。而目前冰城流行的新派川菜则更以对传统口味的融合，善于吸收各方面烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。目前，冰城风行的川菜在力保传统味、形特色时也将美妙风味加以贯通融汇，新派川菜由此诞生。新派川菜在保留川菜色与味的同时，极力宣扬菜品本身的清香。以辣为例，不仅辣得够味，更重要的是做出各种辣椒的香，同时作为川菜主要辅料的辣椒又绝不喧宾夺主，极尽辅料之辅的功能，尽显各等原料之美。这样，一道道新派川菜的风情韵致尽在其中。